Bertrand Minchin

Tour Saint Martin C’est en 1988 que je me suis lancé dans l’aventure du vin à Menetou-Salon, là où mon grand-père produisait déjà du vin avant la guerre. Mes parcelles, bien implantées sur les hauteurs du village de Morogues, sont constituées de 10 hectares de Sauvignon et 7 hectares de Pinot. Depuis maintenant presque 30 ans, nous avons su tirer le meilleur de ce magnifique terroir kimméridgien. Nous mettons tout en œuvre dans les vignes pour produire les plus beaux raisins : labours, composts, maîtrise de l’équilibre végétatif, maîtrise des rendements et respect de l’environnement (domaine labélisé Haute valeur Environnementale). Notre domaine est en cours de certification « agriculture biologique ». Une grande partie du vignoble est vendangée manuellement, afin de vinifier séparément chaque parcelle et pouvoir garder la pureté du raisin. C’est dans une cave parfaitement équipée et maitrisée que nos raisins sont travaillés (table de tri, tapis, cuves thermorégulées, cuves bois, pressoirs pneumatiques, etc.). Je vinifie mes raisins de manière peu interventionniste car pour moi il faut accompagner les vins. Les rouges cuvent longtemps, sont légèrement pigés et décuvés manuellement. Les blancs subissent de longs pressurages, et fermentent à température maîtrisée pour obtenir la plus grande qualité des sauvignons sur les terroirs de Menetou-Salon. En résumé, la viticulture que nous pratiquons à la Tour Saint Martin est résolument tournée vers l’excellence en limitant les intrants en vigne et en cave, cela se ressent dans nos vins : rouges concentrés au fruit juteux et brillant, blancs cristallins et minéraux. Des vins élaborés pour votre plaisir sur leur jeunesse et qui vous surprendront par leur capacité à accompagner vos plus beaux mets et à vieillir dans votre cave. Le Claux Delorme Notre vignoble compte 10 ha sur Valençay ainsi que 5 ha en appellation Touraine. Les rouges sont produits à partir de gamay (40 %), de côt (30%), de pinot noir (15%) avec un appoint de carbenet franc à la hauteur de 15%, le seul présent sur l’appellation. Les blancs sont réalisés à base de sauvignon et une petite quantité de chardonnay est utilisée afin d’élaborer nos bulles. Dans l’ensemble, les vins produits sur ces deux appellations sont d’un très bel équilibre aromatique, une expression du fruité étincelante et sincère. A la cave, les jus sont travaillés avec la même rigueur que les vins de Menetou-Salon du domaine afin d’obtenir les meilleurs vins de Valençay et Touraine possible. Des sauvignons en vivacité avec beaucoup de fraicheur et de croquant ainsi que des rouges sur le fruit et de jolies épices vous séduiront pour vous montrer que ces vins bousculent les codes de ces appellations. L’ensemble du vignoble de Valençay est conduit en HVE (Haute Valeur Environnementale)