Domaine de La Calmette Maya et Nicolas Fernandez

Nous avons décidé début 2015 de nous installer comme vignerons sur les causses calcaires de l'AOC Cahors. Nous vous racontons ici ce que nous faisons, et pourquoi, sur notre domaine nouveau-né, le domaine la Calmette. ​ ​Nos vignes sont situées à Trespoux-Rassiels, sur les hauteurs qui surplombent Cahors. Nous avons travaillé 1 hectare en 2016, pour commencer, apprendre... Ou plutôt commencer à apprendre ? A présent nous avons repris d'autres parcelles, situées sur d'autres terroirs que nous explorons à travers nos cuvées, "village" ou bien parcellaires. Au total, nous travaillons aujourd'hui une surface de 14 hectares en tout. Nous avons entamé dès le début une conversion vers l'agriculture biologique. Notre agriculture est certifiée bio depuis 2019. Au delà des labels, nous sommes engagés dans une démarche d'agriculture régénérative, c'est à dire une agriculture où le travail du sol est absent ou réduit au strict minimum, remplacé par des paillages issus de couverts végétaux et l'activité de la faune du sol (vers de terre notamment!). Captation du CO2, sols vivants, biodiversité foisonnante, les avantages sont énormes mais c'est un chemin difficile, plein de questions et de tâtonnements ; il n'y a pas de recette, pas de modèle, juste son chemin à trouver sur des sentiers qui bifurquent. Nous voulons mener notre domaine comme un ensemble équilibré et riche en biodiversité. Nous travaillons à produire des vins vivants, artisanaux et précis, avec la typicité de notre terroir. Tout jeune Domaine, la Calmette a été créé en 2016 par Maya Sallée et Nicolas Fernandez, néo-vignerons sur les terres de Cahors. Ils font partie de cette vague de jeunes qui font bouger les lignes sur cette appellation en produisant des vins structurés, certes, mais qui savent également mettre en avant un superbe fruit . D’autant qu’ils peuvent se boire dans leur prime jeunesse avec énormément de plaisir. Oubliez donc le Cahors rustique qu’il fallait attendre au moins dix ans avant de l’apprécier avec une viande solide ! A la Calmette, les vins sont faits pour avoir une vraie profondeur et un beau potentiel de garde, mais également pour procurer un plaisir immédiat. Le cépage malbec est logiquement à l’honneur.