Résurgences
Cahors — Sud-Ouest
Culture & Vinification
Cuvée parcellaire en appellation Vin de France du fait de la complantation. Vin biologique qui titre à 13,5 % alc. vol La sortie de Résurgences est l'aboutissement d'un travail commencé en 2018. Nous avons commencé, en mai de cette année-là, le surgreffage d'une de nos parcelle de rouge, qui ne donnait pas satisfaction. Nous avons donc greffé les pieds (en gardant le système racinaire de cette vigne de 20 ans) la parcelle avec des bois récupérés dans des conservatoires et chez des amis vignerons partout en France. L'encépagement ? Une complantation, conçue comme un assemblage « au champ », de nombreuses variétés. Certaines endémiques et inconnues, d'autres régionales et célèbres, d'autres enfin avec un lien plus personnel. Nous avons choisi des cépages complémentaires, liés au territoire ou à nous-même, pour exprimer le lieu et pas le variétal. Les raisins ont été pressée très lentement au pressoir pneumatique après une récolte en caissettes. Pour deux variétés, les grappes ont macéré 3-4 jours au préalable. La fermentation s'est déroulé sur deux ans dans un vieux foudre alsacien centenaire, sur lies totales, ainsi que dans des fûts non-neufs. Dans notre cave sèche et chaude, une oxydation ménagée intervient pendant le long élevage, ajoutant de la complexité aromatique. Le nom de cette cuvée est apparu comme une évidence, c’est la parcelle qui nous l’a soufflé. En bas de certains rangs, après une grosse pluie de printemps, l’eau jaillit. Sur nos plateaux calcaires, secs et chauds, drainants, c’est un symbole de vie, un petit miracle de rien du tout, qui nous émeut chaque année. « Résurgence », comme cette eau inespérée. Résurgence comme un blanc qui, dans notre pays de rouges, avait été rayé des caves et des collines. Résurgence comme ces cépages modestes, connus ou disparus que nous avons recherchés et collectés pour cette complantation inédite, ancrée dans la mémoire paysanne locale, ou parfois juste dans notre histoire personnelle. « Résurgences » au pluriel, pour fêter tout cela à la fois.
Descriptif
En 2022, année chaude et sèche, les cépages anciens de la complantation étaient plus que jamais nécessaire. Le vin offre un profil riche et gras, mais dans un équilibre parfait tenu par la fraîcheur des calcaires. Arômes d'abricot, de fleurs blanches, d'amandes grillées et d’épices. Bouche large et ciselée, longue, prolongée encore par des notes très discrètes de noisettes.
Potentiel de garde
Domaine de La Calmette Maya et Nicolas Fernandez
Nous avons décidé début 2015 de nous installer comme vignerons sur les causses calcaires de l'AOC Cahors. Nous vous racontons ici ce que nou…