Chablis

Porte nord de la Bourgogne dans l'Yonne, 100 % Chardonnay sur les argiles kimméridgiennes. Un blanc sec d'une pureté minérale tranchante, aux notes de silex et de pomme verte, élevé sans bois pour préserver sa droiture. Située dans le nord-est de la France, la région de Chablis est considérée comme l’extension la plus septentrionale de la région viticole de Bourgogne, mais elle est séparée de la Côte d’Or par les collines du Morvan, la principale ville viticole bourguignonne, Beaune, se trouvant à plus de 100 km (62 mi). Cela rend la région de Chablis relativement isolée des autres régions viticoles, les vignobles du sud de la Champagne dans le département de l’Aube étant les voisins vinogènes les plus proches. Tous les vignobles de Chablis sont couverts par quatre appellations avec différents niveaux de classification, ce qui reflète des différences cruciales de sol et de pente dans cette région nordique. En tête de la classification se trouvent les sept vignobles Grand Cru, tous situés sur une seule colline près de la ville de Chablis. En deuxième qualité se trouvent les vignobles Premier Cru, qui comptaient 40 au tournant du XXIe siècle, couvrant une superficie de 750 hectares (1 853 acres). Vient ensuite l’AOC Chablis générique qui, avec ses 2 860 hectares (7 067 acres), est de loin la plus grande appellation de la région et celle qui présente la plus grande variabilité entre producteurs et millésimes. À l’extrémité la plus basse de la classification se trouve « Petit Chablis » qui inclut les terres périphériques