Marcillac

Un peu d'histoire... Le territoire du vin Marcillac AOC se trouve dans le vallon, coincé entre les schistes ségaliens et la viadène granitique. Les sols de nos vallées sont quelquefois purement argilo-gréseux, quelquefois argilo-calcaire. La création du vignoble de Marcillac commence, hypothèse largement admise aujourd'hui, avec la fondation du monastère de Conques, au IX siècle; aussi les moines offraient aux pèlerins, venant adorer les reliques de sainte Foy du vin de Marcillac. C'est ainsi que ce vignoble connut un essor important et propice au développement de ce territoire. Que les propriétaires de la vigne fussent les moines ou les bourgeois de Rodez, seuls les paysans la travaillaient ; ils défrichaient les coteaux, construisaient des murets de pierre afin d'utiliser toutes surfaces plantables et d'éviter aussi le ravinement des sols. Il apparaît évident que les vignerons d'aujourd'hui, cultivant, entretenant ces pentes abruptes bien que devenues mécanisables pour la plupart, portent fièrement en eux ce patrimoine historique. Depuis plus de 1000 ans la vigne est cultivée sur les coteaux escarpés de la vallée de l'Ady entre Rodez et Conques. Le Mansois ou Fer Sarvadou est devenu, au cours des siècles, le cépage emblématique adapté à cette Appellation Marcillac Bien sur, comme partout, des moments d'apogée et des années de misères ont façonnées les hommes et son histoire. Depuis 1990 l'AOC est venue couronner les efforts des vignerons qui ont appris à dompter les coteaux : remplaçant les murets de pierres par des terrasses et adaptant les rendements du Mansois à une production de qualité. Aujourd'hui cette qualité le place comme un incontournable parmi les vignobles du Sud Ouest où il amène sa typicité à la palette des vins de cette grande région. Le Mansois, également connu sous le nom de Fer Servadou, est un cépage rouge emblématique de l'appellation Marcillac, dans le Sud-Ouest de la France. Il est parfaitement adapté aux sols pauvres et aux climats frais de la région, produisant des vins avec une forte expression territoriale. Les vins issus du Mansois sont caractérisés par une acidité marquée, une structure tannique modérée et des arômes frais et végétaux qui leur confèrent une typicité unique. Ils offrent une buvabilité remarquable, loin des standards de puissance, privilégiant la finesse et l'authenticité. Ce cépage de terroir est souvent vinifié en cuve pour conserver sa fraîcheur et ses notes fruitées, avec un potentiel de vieillissement modéré où il développe des nuances plus complexes. C'est un vin idéal pour une cuisine rustique et des moments de convivialité, soulignant son caractère identitaire et sa réhabilitation récente parmi les grands cépages du Sud-Ouest.