Domaine d'Edouard

Située dans les régions nord de la Bourgogne, non loin de Chablis, les Côtes d’Auxerre sont une ancienne région viticole qui connaît un renouveau, notamment grâce à des vignerons comme Édouard Lepesme. C’est une région aux promesses extraordinaires, encore plus poussée par les effets du changement climatique – sa situation offre une saison de croissance plus fraîche que la Côte d’Or, plus au sud. Édouard a acquis ses 13 hectares en 2014 après avoir étudié avec des personnalités locales telles qu’Alice et Olivier de Moor. L’agriculture est biologique et biodynamique, et l’approche lors de la vinification est manuelle, avec récolte manuelle, fermentation indigène de levures et faible teneur en soufre. Édouard devient rapidement un visage des Côtes d’Auxerre, prônant son retour dans les grandes régions de Bourgogne et produisant des vins qui contribuent à revaloriser ces terres bourguignonnes. À l’ombre de son voisin d’à côté, l’appellation mondialement connue de Chablis, les Côtes d’Auxerre évoluent discrètement. Une région connue avant le phylloxéra comme une partie importante de la Bourgogne représente désormais une petite fraction du vin produit. Le niveau de qualité peut être exceptionnel, d’autant plus récemment, compte tenu de la hausse des températures mondiales et de la capacité de cette région nord à avoir une saison de croissance plus fraîche que le reste de la Bourgogne plus au sud. Édouard Lepesme a construit sa carrière dans le marketing pour les négociants en Bourgogne et en Champagne. En 2011, il a décidé de suivre son rêve et s’est plongé dans la viticulture et la vinification, étudiant auprès de certains grands noms français, tels que les très respectés Alice et Olivier de Moor à Chablis. En 2014, il a acheté 33 acres (13,5 plantés de vignes) à André Donat, dont le père était un pionnier vigneron dans la région lorsqu’il a planté du Pinot Noir, du Chardonnay, de l’Aligoté et du Gamay Noir dans les années 1960. Dans le village de Vaux-Auxerre, le sol est du même calcaire crayeux que celui de Chablis. Édouard ne produit qu’une petite quantité de vin de haute qualité et vend la plupart de ses fruits à d’autres vignerons (dont les de Maures). Ses vignobles sont cultivés biologiquement depuis les années 1990, entourés de magnifiques cerisiers et de champs de blé biologique, ce qui enrichit la biodiversité. Les parcelles de vignobles sont plantées sur les deux versants du village de Vaux. Le vignoble situé entre Vaux et Auxerre a tendance à être plus argileux, tandis que le vignoble au sud de Vaux, plus de calcaire. Utilisant une viticulture 100 % biologique et biodynamique, Édouard adopte une approche non interventionnelle — récolte manuelle, fermentation avec des levures indigènes et faible teneur en soufre. Les vins rouges fermentent principalement avec des grappes entières. Ses vins obtenus font preuve d’une grande pureté, finesse et équilibre. Les cuvées La Côte de Vaux (appellation Coteaux Bourguignons) sont des vins simples et sur le fruit, qui offrent un plaisir immédiat. Les cuvées Les Collines de Vaux (appellation Côtes d’Auxerre) sont des vins plus complexes et profonds, aptes à la garde. Les cuvées parcellaires – d’Aligoté notamment – sont des vins remarquables, très équilibrés, avec beaucoup de personnalité.