Matthieu Delaporte

Le Domaine Delaporte, situé à Chavignol dans le Sancerrois, est une entreprise familiale transmise depuis le XVIIe siècle. Actuellement géré par Matthieu Delaporte, petit-fils de Vincent Delaporte, le domaine se distingue par son engagement envers la qualité. Depuis 2015, la récolte est entièrement manuelle, et en 2023, le domaine a obtenu la certification d’agriculture biologique. Le domaine, qui s’étend sur 33 hectares, cultive le Sauvignon Blanc et le Pinot Noir, avec un grand respect pour le terroir et l’environnement.La récolte manuelle se fait en très peu de temps, à maturité optimale, nécessitant environ 80 personnes. En 2018, pour réduire le risque d’oxydation des jus de raisin, nous avons repensé la récolte. En commençant par le remplacement des cagoules traditionnelles par des caisses empilables de seulement 12 kg. En plus du confort de travail pour les moissonneurs, ce changement empêche les raisins de s’auto-presser et de produire ainsi un jus qui, à leur arrivée à la cave, aurait déjà commencé à s’oxyder. Les raisins arrivent ainsi intacts à la presse. Le domaine a également remplacé ses presses pneumatiques par deux presses hydrauliques très respectueuses de la matière première. Ils nous permettent d’obtenir des jus de raisin très purs et clairs et ainsi d’éviter de se déposer. Dans la cave, les jus sont transformés en vin avec très peu d’intervention humaine. Tous ces changements, combinés à une hygiène irréprochable, ont permis de réduire considérablement l’utilisation du soufre. Matthieu est, à la fois, talentueux et passionné. Il a poussé son fabuleux terroir familial à son paroxysme pour en tirer de divins nectars en blancs et en rouges. Ces derniers rivalisent sans concession aux pinots noirs bourguignons, ne leur en déplaise!