CHAVIGNOL ROUGE
Sancerre — Vallée de la Loire
Culture & Vinification
LIssu de vieilles vignes de 50 ans, ce cépage pinot noir est planté sur des sols caillottes, silex et terres blanches. Ces vignes sont cultivées sans herbicide, sans insecticide, sans engrais, sans anti- pourriture en agriculture biologique. Ces vignes sont cultivées sans herbicide de façon raisonnée à forte tendance biologique afin de respecter au maximum l’écosystème et l’environnement. Vinification : Vendange manuelle en caissettes de 18kgs. 30% de vendanges entières et 70% éraflés et triés manuellement sur table de tri avant la mise en cuve. Macération d’environ 25 jours entre 18 et 25°C. Un remontage par jour pour humidifier le chapeau. Aucun pigeage. Fermentation malolactique naturelle tardive en fûts de 228l pour 50% et en cuves bois tronconiques pour l’autre moitié. Elevage d’une durée de 12 mois. Pas de collage, ni de filtration avant la mise en bouteille.
Descriptif
Robe assez sombre aux beaux reflets violine. Nez très ouvert, sur un fruité précis alliant framboises et cerises, complété par des notes fumées. La bouche, très accessible, possède une chair ronde et très fruitée. L’ensemble est très digeste, la finale restant sapide et salivante.
Dégustation & Accords
Se marie avec à peu près tout: viandes, poissons, fromages,....
Potentiel de garde
Matthieu Delaporte
Le Domaine Delaporte, situé à Chavignol dans le Sancerrois, est une entreprise familiale transmise depuis le XVIIe siècle. Actuellement gér…