Vendange Nocturne
Muscadet — Vallée de la Loire
Culture & Vinification
Sur la commune de Saint-Fiacre sur Maine, à la confluence des rivières Sèvre et Maine sur le terroir de la Cantrie, d’exposition nord et sur sol de schiste. Vinification: Récolté de nuit afin de profiter de la fraicheur des températures, s’ensuit une macération pelliculaire de 12 h avant pressurage. L’écoulage des jus par gravité en cuve souterraine est réalisé sous gaz inerte de façon à éviter l’ajout de soufre. La fermentation alcoolique, en levures indigènes, se déroule sans chaptalisation. En résulte un vin à 11% d’alcool. La fermentation malolactique n’est pas souhaitée. Pas d’élevage, mise en bouteille tout début décembre pour garder les arômes de fruits primaires. Valeurs analytiques : Alcool : 11,17 % SO2 total : 48 mg/l SO2 libre : <10 mg/l Acidité total : 3,95 mg/l
Descriptif
Notes de fruits à noyau et de minéralité. La fraîcheur du vin ressort très fort.
Dégustation & Accords
Apéro, Fruits de mer, poissons grillés ou en sauce. Chèvres.
Potentiel de garde
Christophe et Pierre-Henri Gadais
Il est difficile de pouvoir préciser quand la production de vin chez les Gadais a débuté. Comme nombre de familles viticoles d’aujourd’hui, …