Les Anciens
Vin de l'Aveyron — Sud-Ouest
Culture & Vinification
Le vignoble est en agriculture biologique et est vinifié en vin nature. Autour de l'abbaye de Conques, il couvre 6 ha de vignes au total dont 4,5 ha en vin rouge et 1,5 ha en vin blanc. Ces vignes plantées en coteaux sur un sol de schistes dominent le village de Conques. Toute la production est vendangée à la main puis vinifiée en cave particulière. Le vin est vieilli en bouteille après un élevage en cuves inox et en barriques. Vin vinifié naturellement, sans sulfite rajouté.
Descriptif
Les Anciens est une cuvée issue des plus vieilles vignes du domaine: cabernet franc et merlot. Elevage sous bois pour ce vin élégant, fin, intense, au fruit éclatant, qui goûte déjà très bien mais qui va embellir encore et se garder plus de dix ans.
Dégustation & Accords
L’assemblage est audacieux et bien ancré dans le Sud-Ouest : Cabernet, Merlot et Syrah. Trois cépages qui s’unissent sur un terroir de schistes, apportant tension et minéralité à l’ensemble. Le vin est élevé en fûts, sans maquillage ni intervention excessive. Résultat : une expression pure, libre, et pleine de caractère. Dans le verre, la robe est d’un rouge profond. Le nez dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, avec une touche fumée très discrète. En bouche, on découvre un vin souple mais structuré. Les tanins sont présents sans être envahissants. Le fruit reste net, juteux, et soutenu par une fraîcheur naturelle qui équilibre l’ensemble. C’est un vin vivant, à la fois franc et nuancé. On peut le carafer vigoureusement dès maintenant, pour lui permettre de s’ouvrir et de dévoiler toute sa palette aromatique. À table, on pense à des plats généreux. Un gigot d’agneau, des côtes de bœuf grillées ou un mijoté aux herbes lui iront à merveille. Servi à 15°C, il trouvera sa place aussi bien sur une grande tablée qu’à deux. Une cuvée à découvrir absolument, qui prouve que l’Aveyron a toute sa place parmi les grandes régions viticoles françaises.
Potentiel de garde
Domaine Patrick Rols Conques
Patrick et son frère ont fait renaître, il y a une trentaine d'années le vignoble surplombant le village de Conques. Un défi remarquable au…