Ascensio Rouge
Ventoux — Rhône
Culture & Vinification
Point d’orgue de la trilogie parcellaires du domaine, Ascensio met en lumière la pureté et l’intensité de nos plus beaux Grenaches. La Famille Chaudière a choisi ce nom pour célébrer la tradition de l’ascension du Mont Ventoux qui remonte à Pétrarque et symboliquement la magie de ses terroirs d’altitude. Ascensio est produit uniquement sur les très beaux millésimes et en très petite quantité (moins de 3000 bouteilles). SOL Argilo-calcaire avec gros éboulis. Vignoble travaillé selon les principes de la biodynamie depuis 2015. Composé de 95%Grenache et 5% de Syrah avec un rendement proche de 20hl/ha. La vendange est ramassée à maturité optimale au début du mois d’Octobre et partiellement égrappées. Une partie de la récolte est ainsi gardée en grappe entière (30%). Cuvaison longue (1 mois), lente extraction et fermentation en cuve béton. Pas de collage, élevage lent en cuve béton (24 mois). Mise en bouteille au Château.
Descriptif
Robe: violet profond Nez: puissant avec des aromes de fruits noirs, de réglisse et des notes minérales. Bouche : ample et charnu, intense et concentré, ce vin révèle un grand équilibre et une belle fraîcheur, avec des notes de kirsh, de framboise et poivre noir. Côté 95 chez certains dégustateurs en vue.
Dégustation & Accords
Servir à 18°C avec des viandes rouges saignantes, des plats en sauces longuement mijotés: daube provençale, bœuf bourguignon ou des gibiers (lièvre à la Royale).
Potentiel de garde
Château Pesquié Famille Chaudière
De siècles en siècles, le Château est passé entre les mains de nombreux Seigneurs, des Comtes de Mormoiron aux Marquis de Reilhanette en pas…