Pauline Pabiot

Connu sous le nom latin: Pauliacum super fluvium ligerim, le vignoble de Pouilly-sur-Loire n’a cessé de prendre son essor depuis le Vème siècle. Des Bénédictins en passant par les rois, les vins de Pouilly forgent leur notoriété. Au fur et à mesure des années, le vignoble développe le Chasselas et le Sauvignon blanc où le fruité et la minéralité forgent leur typicité. En 1937, la création de l’AOC Pouilly-Fumé marque le début de l’ère du Sauvignon nommé « Blanc Fumé ». Le Chasselas, cépage historique du vignoble est également gratifié de son AOC « Pouilly-sur-Loire » la même année. Le « Blanc Fumé » et l’historique Chasselas sont réputés comme des vins blancs fruités et expressifs et fins à travers le monde. Pouilly-Fumé est très proche de Sancerre, juste de l’autre côté de la rivière, et l'appellation reprend dans son cahier de charges, le même cépage, le Sauvignon Blanc. Pauline Pabiot est une jeune femme déterminée qui a récemment repris le domaine de son grand-père (Roger Pabiot). Seule, elle gère désormais 24 hectares au cœur même de Pouilly-sur-Loire. 22 hectares de Sauvignon blanc et quelques acres plantés de chasselas. Aujourd'hui, l’exploitation compte 24 hectares dont certaines parcelles sont centenaires. Exposées sur les coteaux dominant la Loire, les vignes bénéficient d’un microclimat singulier faisant la typicité de nos vins. Les vignes s’étendent sur les terroirs emblématiques de l’appellation : terrasses sableuses, argiles à silex et calcaires durs. La viticulture raisonnée a toujours été une évidence pour l’exploitation de nos terres : arrêt des herbicides, travail du sol, taille respectueuse, traitements d’origine biologique font partie intégrante de nos pratiques. Côté cave, les vins sont travaillés avec soin, une partie en levure indigène en respectant les terroirs. Des classiques cuves en inox aux fûts en bois (« foudres » de 500L), en passant par les cuves ovoïdes, chaque contenant a sa propre particularité, apportant de la complexité à nos vins.