Alba Aligoté Doré
Bourgogne-Chitry — Bourgogne
Culture & Vinification
Alba » vient du latin alabastrites, signifiant « blanc ». Le nom évoque aussi l’aube, la fraîcheur matinale et le renouveau : une référence directe à la lumière du matin sur les coteaux de Chitry, lorsque le soleil caresse nos vieilles vignes et fait scintiller les grappes d’Aligoté doré. Issu de vignes d’Aligoté doré de plus de 50 ans. C’est également un clin d’œil à l’histoire d’un cépage emblématique de la Bourgogne. Longtemps discret, Alba révèle aujourd’hui à nouveau toute sa pureté et sa fierté. Non interventionnistes, les vinifications se déroulent en levures indigènes, sans correction d'acidité ni filtration, avec des essais sans sulfitage. Olivier Morin donne de la noblesse à de modestes bourgognes.
Descriptif
Un jaune pâle au nez expressif iodé comme un Chablis. Une texture tendue en attaque avec un milieu de bouche très agrumes. Son profil salivant accompagne une finale iodée (secteur chablisien ?) Le fruit est clair, digeste et parfait pour l’apéritif."
Dégustation & Accords
Nage de coquilles pour acompagner ce bel Aligoté comme recommandé par le chef étoilé William Elliott, Chef au Touquet. Température de service recommandée: 12°c
Potentiel de garde
Olivier Morin
Notre domaine se situe à Chitry, petit village de Bourgogne niché entre Auxerre et Chablis. Ancré dans la tradition familiale depuis le XVII…