Fours à Chaux
Saumur-Champigny — Vallée de la Loire
Culture & Vinification
Issue d’un des terroirs de référence de l’appellation, un véritable « grand cru » officieux de Dampierre sur Loire , notre cuvée « fours à chaux » est l’une de nos trois cuvées provenant d’une sélection de parcelles. Ici le sol est un sable argileux sur tuffeau. Exposé au Sud Est, et d’une texture assez légère, il se réchauffe facilement et amène toujours les grappes à une grande maturité. Les vignes ont de 20 à 50 ans. Complexité aromatique, élégance et rondeur des tanins sont la signature de cette cuvée que nous avons isolée la première fois en 2006. Sol Sablo-argileux à glauconies, sur tuffeau Vignes Situées de part et d'autre de la route des Fours à Chaux à Dampierre/Loire. Parcelles « les fiefgarniers » et « pavignolles ». Mode de culture En culture bio (Ecocert). Travail du sol, ébourgeonnage, effeuillage, éclaircissage de finition en août. Vendanges Manuelles Vinification Tri à l'entrée en cave, égrappage total, macération de 25 à 30 jours, malolactique en cuve et élevage en foudre de 11 à 18 mois.
Descriptif
Ce vin dévoile un nez complexe où se mêlent des notes de fruits noirs, de violette et de graphite. En bouche, l’attaque est ample et élégante, avec une structure tannique affirmée et une finale longue et minérale.
Dégustation & Accords
Ce Saumur-Champigny racé et intense accompagne idéalement les viandes rouges grillées, les plats en sauce et les fromages affinés. Recette associée: se marie parfaitement avec une cuisine parfumée et relevée comme un tajine par exemple...